Llega a Barcelona el documental Saborología, de AEG

A través de cuatro episodios -Origen, Frío, Calor y Experiencia-, Saborología, en su búsqueda por alcanzar platos multisensoriales, sostenibles, nutricionales y sabrosos, lleva al espectador por todo el mundo recabando las opiniones y enfoques de expertos con diferentes perspectivas sobre temas candentes en la industria de la alimentación. El objetivo es compartir distintas visiones con los consumidores.

Saborología estará de tour por España durante este verano y se presentará en las ciudades de Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla y Valencia de la mano del chef Yayo Daporta (que dirige los fogones del restaurante que lleva su mismo nombre y que le llevó a ser uno de los cocineros más jóvenes en conseguir una estrella Michelin), y con el chef catalán Àlex López., con una Master Class que hará una interpretación de este documental con sus platos.

La cita será el sábado, 9 de julio, en el Mercat del Centro Comercial Glòries (avenida de Diagonal, 208).  A las 13:00 y 18:00 horas, se celebrán showcookings con el chef Àlex López, fundador del restaurante Groc de Vilanova I La  Geltru y creador del proyecto culinario Born to Cook. Esta actividad es abierta al público y gratuita. A las 19:30 horas, tendrá lugar una Master Class experiencial con el chef Yayo Daporta, únicamente bajo invitación y previa inscripción.

Saborología
Cuando hablamos del sabor los métodos de cocción y las recetas parecen los protagonistas, pero forman parte de un cuadro mucho más amplio. La misión de AEG es mirar más allá de la preparación de un plato  y explorar diferentes aspectos del sabor, para alcanzar  su máximo nivel. El resultado es un retrato con cuatro diferentes aspectos del sabor: Origen, Frío, Calor y Experiencia. Cada episodio de este documental está dedicado a uno de estos aspectos, profundizando en las tradiciones culinarias y en las innovaciones menos convencionales con el fin de descubrir los distintos procesos para lograr el sabor perfecto. Se trata de encontrar nuevas formas de cocinar y de comer de forma más agradable y sosteniblemente. Los consejos prácticos de cocina se mezclan con reflexiones culturales, sociales y científicas.

Mientras gran parte de los centros educativos culinarios se centran en cómo cocinar un plato, paso a paso y siguiendo las instrucciones de chefs, Saborología va un paso más allá buscando el conocimiento sobre por qué ciertas métodos, circunstancias y herramientas crean experiencias de sabor excepcionales. Recopilando conocimientos de diferentes expertos, Saborología aporta nuevas perspectivas a un área que ha pertenecido exclusivamente al mundo de los chefs.

El psicólogo Charles Spence comparte su investigación sobre cómo el cerebro nos ayuda a entender cómo intuimos el sabor  de los alimentos antes de probarlos y cómo el sonido y los colores afectan a la experiencia del gusto. Spence trabaja estrechamente con Jozef Youssef, director creativo y chef ejecutivo del proyecto gastronómico Kitchen Theory. Su misión es entender e innovar en la experiencia del sabor. Mucha gente se pregunta si la ciencia entorpece la creatividad y luego están los que dicen:¿Y la creatividad no entorpece a la ciencia? Para mí es comprender cómo confluyen en armonía los colores, sonidos, olores e incluso el ambiente, en la experiencia gustativa. Por eso yo busco el equilibrio perfecto entre ciencia y arte, asegura el  director creativo y chef ejecutivo del proyecto gastronómico Kitchen Theory.

El equipo de la película ha viajado durante ocho meses recorriendo distintas partes del mundo para recabar las opiniones y enfoques de distintos expertos. Por ejemplo, el equipo se reunió con el padre de la gastronomía molecular, Hervé This, que inventó el huevo perfecto, con el  activista contra el derroche de comida, Tristram Stuart, que quiere concienciar a la sociedad sobre el desperdicio de alimentos, o con la famosa instagrammer, la chef Jacques la Merde (Christine Flynn)), que hace recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras. Estos expertos tienen distintos puntos de vista y son especialistas en diferentes campos pero a todos les une la insaciable curiosidad por el sabor.

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* Para más información: www.aeg.com.es