Diálogos de Arquitectura y Gastronomía del Instituto Silestone, en Madrid Design Festival

05/02/2019

El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón han debatido sobre cómo se genera un concepto de restauración y la forma en que se plasma en el interiorismo de un restaurante en el en el Cosentino City de Madrid.

05.02.2o19 En la sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía, organizada por el Instituto Silestone en el marco del Madrid Design Festival, participó Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino, que detalló las innovaciones en superficies de última generación para restauración. El acto estuvo moderado por la periodista Marta Fernández Guadaño.

Intentamos transmitir nuestra esencia al interiorista. Tenemos una primera reunión de acercamiento, después le invitamos a comer para que conozca cómo trabajamos y en una tercera cita empezamos ya a esbozar el diseño, explicó el chef Paco Roncero. Por su parte, la interiorista María Villalón comentó: La parte estética es clave, pero la funcional también es muy importante para que, además de ser bonito, el espacio sea práctico para trabajar.

Funcionalidad y estética

Para Paco Roncero, la funcionalidad es también un aspecto importante puesto que se deben tener en cuenta múltiples factores como la movilidad de los camareros, el tipo de servicio, la disposición de las mesas o la temperatura de servicio de los platos. En este sentido, según el chef, las superficies que permiten trabajar con altas temperaturas en cocina y en el pasaplatos ofrecen prestaciones muy necesarias en la cocina del restaurante. Para María Villalón, la iluminación es otro aspecto muy relevante tanto en el aspecto técnico, para iluminar bien el producto para comensal o en las zonas de trabajo, como en el estético.

Por su parte, Santiago Alfonso manifestó: En Cosentino jugamos con distintas variables para las superficies como son color, espesor, dimensión, y textura. La aportación de la paleta de colores de Silestone y su funcionalidad en su momento dio máxima flexibilidad. Conforme hemos ido participando en proyectos, hemos ido innovando en espesores desde los 3 cm hasta los 4 mm actuales para revestimientos verticales. Esta versatilidad y los elementos funcionales de resistencia mecánica y choque térmico que tiene la superficie Dekton son también aspectos en los que hemos recogido el testigo de experiencia de años con Silestone.

Sublimotion y Mirazur in Residence

Paco Roncero considera que crear un restaurante gastronómico fuera de España es complicado porque no se consigue buen producto y el personal no está preparado mientras que en España es más fácil. El restaurante de experiencia multisensorial Sublimotion en Ibiza, es un buen ejemplo de ello. En Sublimotion tenemos un lienzo en blanco y trabajamos sin reglas. Tenemos la oportunidad de romper con todo, ser creativos tanto a nivel gastronómico como de diseño. Esto muy bonito para la gente que trabaja con nosotros, cocineros, diseñadores, escenógrafos…

María Villalón explicó el reto de diseñar el restaurante temporal Mirazur in Residence en el restaurante de NH Collection de Madrid, donde se vio en directo la cocina de Mauro Colagreco, chef con tres estrellas Michelin en Mirazur (Francia). Este proyecto se diseñó con materiales que ayudaron a recrear el entorno natural y los ingredientes que se utilizan en el restaurante original en Menton.

Paco Roncero y María Villalón

Paco Roncero cuenta con gran experiencia en la creación de restaurantes en España, América y Asia. Entre ellos, están La Terraza del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin; Gastrohub, en el aeropuerto de Madrid; los gastrobares Estado Puro en Madrid y en Shanghai; Sublimotion en Ibiza, Pata Negra en Cartagena de Indias, La Canica en México, y Versión Original en Bogotá.

María Villalón ha diseñado el restaurante pop-up Mirazur in Residence del chef Mauro Colagreco de Mirazur que ha sido nombrado como el tercer mejor restaurante del mundo en 2018. Destacan también los restaurantes Hake Mate, Pomerania, Chow Chow, Pointer y Terraza Teckel en Madrid.

Entre los proyectos de restauración realizados con superficies Dekton y Silestone se encuentran los restaurantes Disfrutar (Barcelona), DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Topa Sukalderia (San Sebastían), The French Laundry (Napa Valley), Lab de Van Kameren (Toronto), Aponiente (Puerto de Santa María), La Terraza del Casino (Madrid), The Woodspen (Reino Unido), Mirazur in Residence (Madrid).