Equipo doméstico de enfriamiento acelerado y congelación de impacto Freddy, de Irinox

Los abatidores de frío son habituales en la gastronomía profesional porque garantizan la seguridad y la perfecta preservación de los alimentos que mantienen todas sus propiedades, como si estuviesen  recién cocinadas o recogidas de la huerta. es una tecnología que ha revolucionado la preparación de los alimentos de tal manera, que chefs profesionales llevan años clamando por una versión de uso doméstico. Freddy es el primer equipo que responde a esta demanda y que, además, añade el plus de la opción del calor.

Los alimentos recién cocinados se introducen en Freddy, todavía calientes, directamente desde el horno o la sartén. Éstos se someten a un proceso de enfriamiento acelerado, en cuestión de minutos y no de horas, que enfría la comida recién cocinada a 3ºC, lista para guardarla en la nevera, o a -18ºC, para conservarla en el congelador. Gracias a este proceso de enfriamiento acelerado se evita la proliferación de bacterias, causa principal del deterioro de los alimentos y mantiene las propiedades de éstos intactas.

La calidad de la congelación esta directamente relacionada con la velocidad a la que se congela el producto. Sometiendo el producto a la congelación de impacto de Freddy, este queda congelado en unas dos horas en vez de las 20 horas necesarias en un proceso convencional. De esta forma, la humedad contenida en el alimento se congela formando microcristales, que no dañan las fibras y las membranas celulares, en lugar de los macro cristales habituales. Cuando los alimentos se descongelan 8-12 meses más tarde, la textura, la consistencia e incluso el color de los alimentos permanece inalterado, como si jamás hubiesen sido congelados. Comidas preparadas hace meses mantienen su sabor, color y textura cuando se calientan, como si estuviesen recién hechas.

E04 es el distribuidor exclusivo de Irinox Home en España y Portugal.

* Para más información: www.irinoxhome.com / info@eo4.es